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有效的HACCP 管理體系，可以直接預(yù)防食物中毒的發(fā)生：
公司以國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)---HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩?lái)源均受到公司采購(gòu)部門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門(mén)員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一道，向公司提供專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻?hù)實(shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。
一、食物中毒的預(yù)防：
預(yù)防食物中毒，是廚務(wù)人員工作的重要任務(wù)，各部門(mén)必需認(rèn)真重視，切實(shí)做到：
A、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買(mǎi)入、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
B、切實(shí)做好食品防護(hù)工作，防止食品在加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中受到污染。食品存放應(yīng)做到“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。
C、做飯菜應(yīng)有計(jì)劃性，避免使用隔夜飯/菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時(shí)間超過(guò)四小時(shí)的(冬季不超過(guò)兩小時(shí))要重新加熱才供應(yīng)。所有食品均應(yīng)燒熟煮透。
D、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野蕈、河豚魚(yú)、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等。
E、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無(wú)“五病”才能上崗，并經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)，在工作中注意保持衛(wèi)生，工作前和大小便后都要洗手消毒，嚴(yán)禁面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等。
F、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，消滅“四害”。
二、預(yù)防食物中毒之——食物留樣制
為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故，公司還制訂了解決事故的措施，設(shè)置專(zhuān)用的保鮮留樣冰箱，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行4 8 小時(shí)的封存留樣，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查工作。
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