隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力日益增強(qiáng)。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，企業(yè)必須結(jié)合實(shí)際的發(fā)展情況，不斷提高自身的發(fā)展水平，為企業(yè)整體實(shí)力的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。員工食堂管理是企業(yè)管理的重要組成部分。在企業(yè)的發(fā)展和建設(shè)過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。如何提高職工食堂的管理水平是企業(yè)發(fā)展的重中之重。南京食堂承包結(jié)合多年的工作經(jīng)驗(yàn)，從企業(yè)職工食堂管理現(xiàn)狀出發(fā)，簡(jiǎn)要介紹了加強(qiáng)職工食堂管理的措施。

　　一，職工食堂管理的現(xiàn)狀

　　在實(shí)際發(fā)展建設(shè)過(guò)程中，職工食堂的管理水平與企業(yè)的發(fā)展水平之間有必然聯(lián)系，職工食堂管理水平越高，企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力就越強(qiáng)，因此，企業(yè)要想提高職工食堂管理水平，首先應(yīng)該明確職工食堂管理的現(xiàn)狀和其中存在的問(wèn)題。

　　1. 自主經(jīng)營(yíng)管理模式 我國(guó)企業(yè)職工食堂是企業(yè)福利的重要組成部分，企業(yè)職工食堂一直以來(lái)以自主經(jīng)營(yíng)管理模式為主，食堂的改造和裝修、各類(lèi)設(shè)施設(shè)備的選擇、食堂職工的聘請(qǐng)以及發(fā)放工資及福利等均由企業(yè)負(fù)責(zé)。自主經(jīng)營(yíng)模式狀態(tài)下的食堂成本全部由企業(yè)負(fù)責(zé)，食堂不存在盈利的負(fù)擔(dān)，只需要做好服務(wù)，在這種發(fā)展現(xiàn)狀下，容易出現(xiàn)食堂飯菜質(zhì)量不過(guò)關(guān)和食堂工作人員積極性偏低等問(wèn)題，導(dǎo)致食堂服務(wù)質(zhì)量下降。

      2.部分企業(yè)采用對(duì)外承包、租賃的方式，將食堂的整體經(jīng)營(yíng)承包給其他經(jīng)營(yíng)者。操作人員負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)備設(shè)施、人員選擇和工資發(fā)放。經(jīng)營(yíng)者只需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向企業(yè)繳納租金和水電費(fèi)。面對(duì)這種發(fā)展模式，食堂員工提出的建議和意見(jiàn)往往難以有效落實(shí)，導(dǎo)致了食堂的管理。工作充滿(mǎn)了問(wèn)題。

　　3. 服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式 部分企業(yè)食堂位于街面上或者社區(qū)，同時(shí)為企業(yè)職工和社會(huì)提供服務(wù)，也就是說(shuō)，這種經(jīng)營(yíng)模式同時(shí)對(duì)企業(yè)職工經(jīng)營(yíng)，并對(duì)社會(huì)群眾服務(wù)。這種發(fā)展模式通常會(huì)提高對(duì)外經(jīng)營(yíng)的費(fèi)用，利用盈利資金改善食堂環(huán)境，這種發(fā)展模式是現(xiàn)階段企業(yè)食堂發(fā)展的首要選擇。

　　二. 提高職工食堂管理水平的措施

       1.從成本開(kāi)始成本管理是企業(yè)員工食堂管理的重要組成部分。為提高企業(yè)員工食堂的管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應(yīng)高度重視食堂在預(yù)算中的成本重要性，食堂的成本不僅要仔細(xì)計(jì)算，還要嚴(yán)格消除工人的浪費(fèi)。例如，在實(shí)際采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員應(yīng)堅(jiān)持“圍繞貨物購(gòu)物”的原則，以確保食用材料的質(zhì)量符合要求，力求購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的食材。此外，企業(yè)還應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際情況，制定健全的規(guī)章制度，杜絕浪費(fèi)。該制度明確規(guī)定員工不得浪費(fèi)，嚴(yán)重浪費(fèi)的行為也應(yīng)受到相應(yīng)的懲罰。當(dāng)然，為了消除浪費(fèi)，僅通過(guò)規(guī)則和規(guī)定難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的。企業(yè)還應(yīng)從員工的思想出發(fā)，引導(dǎo)員工清楚地了解廢物的危害，使員工能夠認(rèn)識(shí)到廢物是一種可恥的行為，從而形成良好的飲食習(xí)慣。

　　2. 從飯菜質(zhì)量抓起 飯菜質(zhì)量是職工不浪費(fèi)事物的基礎(chǔ)保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。食堂在制定菜譜的過(guò)程中，應(yīng)該充分考慮職工的實(shí)際需求，企業(yè)應(yīng)該深入職工內(nèi)部對(duì)職工習(xí)慣和希望的菜譜進(jìn)行調(diào)查；在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)集體商議下一周的菜譜，主食應(yīng)該盡量多元化，菜譜應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化；每餐都應(yīng)該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過(guò)程中感受到食物的美味；提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制，企業(yè)應(yīng)該安排人員專(zhuān)門(mén)從事飯菜衛(wèi)生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求；蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。

　　3.做好協(xié)調(diào)工作 為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對(duì)飯菜的不同需求，盡量在滿(mǎn)足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。

　　4.注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮 提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應(yīng)該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯；在寒冷的冬季，多做一些湯類(lèi)的熱菜；如果有員工過(guò)生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時(shí)多加一個(gè)菜；如果有員工生病食堂應(yīng)該根據(jù)病員的實(shí)際狀況準(zhǔn)備特定的飯菜，進(jìn)而提高員工的積極性。

      此外，為了提高職工食堂管理的整體水平，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身發(fā)展的實(shí)際情況，為職工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，創(chuàng)新管理方法，加強(qiáng)溝通。員工與食堂之間的交流與合作，為全面提高員工食堂管理水平奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。